آلية تأثيره في مرض السكري أن ثمرة القراقات تثبط الجلوكوز من الأمعاء إلى الدم ، كما أن مضادات الأكسدة الموجودة في هذا النبات تؤدي إلى انخفاض مستوى الدهون الثلاثية في الدم.

(AGEs) هذه المواد هي العوامل التي يمكن أن تسبب تطور مرض السكري والعديد من الأمراض المزمنة الأخرى. يعد تثبيط تكوين AGE هدفًا وقائيًا وعلاجيًا لمرضى السكري ، وأظهرت دراسة أجريت عام 2013 أن مستخلص أوراق الزيتون فقط هو الذي يعمل كعلاج طبيعي لمرض السكري.

مستخلص أوراق الزيتون له تأثير مخفض للجلوكوز ، مما يعني أنه يخفض مستويات السكر في الدم. يتحكم هذا المستخلص أيضًا في مستوى الجلوكوز في الدم في الجسم. يلعب البوليفينول الموجود في مستخلص أوراق الزيتون دورًا حيويًا في تأخير إنتاج السكر الذي يسبب الأمراض الالتهابية بما في ذلك مرض السكري.