الجيلاتين هو بروتين صالح للأكل يتم الحصول عليه بشكل أساسي من معالجة الكولاجين ويجب أن يقال أن الجيلاتين مادة صلبة ومقرمشة وشفافة ويتراوح لونها من الأصفر الباهت إلى الأبيض عديم الطعم والرائحة وتحتوي على 90-84٪ بروتين ، 1- 2 تعتمد نسبة الأملاح المعدنية و 8-15٪ من الماء على المصدر المستخدم. كما أنه خالي من السكر والدهون والمواد المضافة.