في تحضير العجينة ، يستخدم ahis,kn الطماطم المزروعة في مشهد ، والتي تتميز بحموضة أكثر من أنواع الطماطم الأخرى. كما أنه أكثر إثارة وبسبب استخدام الطماطم الصحية في تحضير المعجون ، تمكن شاهسوند من جذب رأي العديد من المستهلكين.

جودة الطماطم:

تختلف جودة الطماطم باختلاف المنطقة المناخية المزروعة في شمال وجنوب ووسط البلاد.

على سبيل المثال ، صنف CH ، وهو الأكثر استخدامًا في صناعة المعجون ، إذا كان مزروعًا في جنوب البلاد ، فيجب حصده مبكرًا بسبب أشعة الشمس القوية ، لذلك ليس لديه وقت كافٍ لسكر السكر. يرتفع وبالتالي Brix ، ويحتوي على نسبة عالية من البكتين ، ونتيجة لذلك ، فإن العجينة لديها تناسق أعلى ، وهو مناسب للآلات إنتاج المعجون يضغط.

تبدأ الطماطم في شمال البلاد بالتعفن بسرعة بسبب الرطوبة العالية للهواء ، ونتيجة لذلك ، إذا لم يتم تحضير العجينة بعناية ، فسوف يرتفع هوارد (خيوط العفن) من المعجون ، ولكن طماطم رضوي خراسان لا تعاني من المشاكل المذكورة أعلاه بسبب الظروف الجوية المناسبة ، والمعجون المحضر منها يشبه معجون الشاشوند ، ملون ، لذيذ المذاق وموحد.