انواع رست قهوه

Home/مقالات عمومی/انواع رست قهوه

انواع رست قهوه

چشیدن و درجه بندی قهوه

در این مرحله دانه‌های سبز اغلب در دسته‌های کوچک و بصورت نمونه توسط متخصصین چشایی رست می‌شوند تا کیفیت دانه مشخص شود.دانه‌های سبز همچنین براساس میزان کیفیت ظاهر،آروما و رنگشان نیز درجه‌بندی می‌شوند.متخصصین چشایی ممکن است برای به دست آوردن کیفیت و ویژگی‌های خاصی،نژادها و حتی گونه‌های متفاوتی را نیز با یکدیگر ترکیب کنند، اگرچه بسیاری از قهوه‌ها نیز به صورت تک خاستگاه (Single origin) خواهند ماند.

رُست قهوه

اکنون، دانه های سبز در حجم زیاد و در دمای بالا رُست می‌شوند. با این حال طیف گسترده ای از دماها و بازه‌های زمانی مختلف وجود دارد که دانه‌ها با توجه به آن‌ها رُست داده می‌شوند، هرکدام از این پارامترهای زمان و دما شخصیت و کیفیت به خصوصی را در دانه مشخص می‌کنند.

متخصصین رُست (Roastmaster) پروفایل‌های رُست متفاوتی را برای دانه‌هایی با منابع متفاوت ارائه می‌دهند. منطقه‌ای که قهوه در آن کشت شده، گونه‌ی قهوه، شیوه‌ی پروسس و ویژگی‌های طعمی که مدنظر ما می‌باشند، به تمامی در تعیین این مهم که دانه‌ی مورد نظر چگونه باید رست شود نقش خواهند داشت.

چشیدن و تست قهوه

تعدادی از رایج‌ترین پروفایل های رُست قهوه که بی شک با آن ها مواجه خواهید شد در زیر بیان شده‌اند:

  • رُست دارچینی (Cinnamon Roast)

شیرینی کم (شیرینی ناکامل)، عطر گیاه تازه ، اسیدیتی بالا است.

  • رُست روشن (Light Roast)

رنگ قهوه ای روشن، شاخصه‌های اصلی دانه حفظ شده و اسیدیتی متنوع است.

  • رُست امریکایی (American Roast)

رنگ قهوه‌ای رو به روشن، شخصیت دانه همچنان حفظ شده است.

  • رُست سیتی (City Roast)

رنگ قهوه‌ای متوسط

  • رُست فول سیتی (Full City Roast)

قهوه‌ای رو به تیرگی، طعم های رُست برجسته و مشخص است.

  • رُست وین (Vienna Roast)

رنگ قهوه‌ای متوسط تیره، سطح روغنی، طعم تلخ و شیرین، اسیدیتی پایین، شاخصه های اصلی دانه محو شده‌اند.

  • رُست فرانسوی (French Roast)

رنگ قهوه‌ای تیره، براق، ته مزه‌ی سوختگی، طعم اصلی دانه بسختی دریافت می‌شود.

  • رُست ایتالیایی (Italian Roast)

رنگ مایل به سفید، بسیار براق، اسیدیتی بسیار پایین یا بدون اسیدیتی، بادی ضعیف.

لطفا توجه داشته باشید که این‌ها تنها معیارهایی کلی می‌باشند.

هر رُستری ممکن است روش رُست متفاوتی را ترجیح بدهد اما در دنیای قهوه‌ی تخصصی هرچه رُست قهوه روشن‌تر باشد بهتر است.

آسیاب و تهیه قهوه

حالا شما تقریبا آماده نوشیدن قهوه هستید! اکنون قهوه ی رُست شده باید به درجه‌ی مورد نظر و مناسب با روش تهیه‌ی نوشیدنی آسیاب شود.

برای مثال تهیه‌ی نوشیدنی قهوه با استفاده از دستگاه اسپرسو به درجه‌ی آسیاب ریزتری نسبت به یک فرنچ پرس نیاز دارد.

روش‌های متفاوتی برای دم کردن قهوه وجود دارد. مانند:

  • Bonmac Dripper
  • Chemex
  • Vacuum Pot
  • V60
  • AeroPress
  • French Press
  • Espresso Machine

هر یک از روش‌های دم‌کردن قهوه میتواند تأثیر بسیار متفاوتی بر طعم‌های نوشیدنی شما داشته باشد. قابلیت مهیج قهوه در تجربه رُست های مختلف، تکنیک‌های متفاوت آسیاب و روش‌های متنوع دم‌کردن قهوه برای دست یافتن به انواع شگفتی‌های قهوه‌ی تک خاستگاه است.

راه درازی برای تهیه‌ی قهوه از بذر تا فنجان آن پیموده می‌شود و در این مسیر به راه‌های متنابهی بر کیفیت قهوه شما افزوده می شود. برای آن که قهوه به دست ما برسد حجم کار زیادی را می طلبد و به همان مقدار چه تنوعی از گونه های قهوه، شیوه های پروسس، درجه های آسیاب و روش های دم کردن قهوه در اختیار ما است. پس نوبت بعدی که به یک کافه رفتید، سعی کنید گونه های جدیدتری را برای سفارش درخواست کنید.

 

منبع: دوماهنامه تخصصی صنعت قهوه

ژوئن 30th, 2018|

نظر خود را بنویسید